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BIBLIOGRAPHIE

Bibliographie

Les bocaux alimentaires, une bonne alternative aux plats préparés industriels :

Story à la une « Bocaux » et « Bocaux suite » sur le instagram de @floriane_lt – consulté le 24/04/22

Le VRAC : Avantages et inconvenients :

MARILOU GRAND DEBALLAGE – Blog [en ligne] – Disponible sur « www.grand-deballage.fr » - page consultée le 24/04/2022

Produire soi-même + Mangez équilibré, mangez sainement ! :

ETCHEBEST Philippe – cuisinez bien accompagné : avec ma méthode Mentor – 1er ed – Paris : Albin Michel – 2021 – 302p

L'alimentation bretonne : bonne ou mauvaise comparé au reste de la France ? :

Guide de la (mal-)bouffe en France – disponible sur « frenchmalbouffetour.github.io » - page consultée le 24/04/2022

Les problèmes de santé liés à l'alimentation :

Les maladies liées à l'alimentation – disponible sur « additif-alimentaire-info » - consulté le 25/04/2022

Le sel :

McNamara Michael – Sel : allié ou ennemi ? - Canada – Michael McNamara – 2020 - Educ'Arte Video – 50min

LES PROBLEMES DE SANTE LIES A L'ALIMENTATION

Les problèmes de santé lié à l'alimentation

Comme dit dans un autre article, l'alimentation et la santé sont liés et l'une ne va pas sans l'autre. Une alimentation saine et équilibrée permet à notre corps de recevoir tout ce dont il a besoin pour son fonctionnement et donc de garantir une bonne santé. Mais, le contraire peut causer des problèmes de santé tel que des maladies, des troubles, des carences ou un dysfonctionnement de certains organes. Parfois, même si on adopte une alimentation saine il peut y avoir des problèmes causés par une façon de manger, comme trop gras, trop sucré ou trop salé, ou encore si l'on enlève des nutriments indispensables pour notre corps. Nous allons voir ensemble quelles sont les soucis de santé que l'on peut rencotrer à cause de l'alimentation. 

Il est très fréquent de rencontrer des personnes atteintes de maladies liés à une mauvaise alimentation, l'une des plus connue est le surpois ou l'obésité. Elle se caractérise par une accumulation excessive et/ou anormale de gras dans le corps. Elle peut entraîner l'arriver de nouvelles maladies chronique  tel que le diabète, des maladies cardio-vasculaire ou encore des cancers. L'obésité peut-être évitée ou guérie si des précautions sont prises, le plus simple à faire est d'adopter une alimetation équilibrée et saine tout en pratiquant une activité physique régulière ou éviter au maximum la sédentarité. Evidemment l'obésité peut-être causé par d'autres facteurs en parralèle, tel que les troubles hormonaux ou autre maladies.

Une autre maladie bien connue: le diabète! Qu'il soit de type 1 ou 2, le diabète est une maladie chronique qui nécéssite de prendre certaines précaution auprès de l'alimentation. Cependant, le diabète de type 1 (insulinodépendant) est une maladie qui n'est pas lié à une certaine alimentation mais à un dysfonctionnement du pancréas qui n'arrive pas à produire de l'insuline et qui oblige le maladie à subir des injections d'insuline quotidiennement. Du coup, nous allons nous appuyer sur le diabète de type 2 qui se caractérise par une glycémie anormalement élevée et qui en général, apparaît au cours de la vie et après l'âge de 45 ans. Il est dû à une alimentation trop riche en sucre et en graisse, ce trouble du métabolisme du glucose provient d’un déficit de sécrétion d’insuline associé à un déficit de l’action de l’insuline. Le diabète, comme dit précédemment, est dû à l'obésité, c'est à 80% le cas. En raison d'une glycémie trop élevée, des complications peuvent avoir lieu si le diabète n'est pas bien suivi ou traité. 

Le cholestérol, cette substance indispesable à l'organisme peut vite devenir mauvais pour la santé si l'on consomme trop d'aliments qui en contiennent. L'excès de cholesterol peut avoir de graves conséquences sur la santé cardio-vasculaire, car le cholesterol se dépose sur la paroi des artères qui réduit la circulation sanguine jusqu'a en créer des caillots qui pourront par la suite être la cause d'infarctus ou autre accident cardio-vasculaires. 

une mauvaise alimentation peut créer des carences en vitamines ou en nutriments si l'on néglige certains apports dans nos repas, pour voir comment éviter de mal équilibrer ses repas, voir l'article "Mangez équilibré, mangez sainement!". 

Les carences en vitamines C sont généralement dûes à un manque de certains fruits et légumes.

Les carences en vitamine B peut être dûes à une dépendance à l'alcool ou si l'on néglige les céréales complètes par exemple.

Les carences en vitamine D est nécéessaire pour une bonne santé des os, il ne faut pas la négliger au risque de développer du rachitisme ou de l'ostéoporose.

Les vitamines A sont importante dans la croisssance de l'enfant ou pour le système immunitaire, si on observe une carence, il est possible de déveopper une cécité nocturne ou une baisse d'immunité importante. 

Les protéines peuvent être la carence la plus fréquente chez les végétariens ou les végans en raison de l'absence de viande et si ils ne consomment pas d'aliments qui en contiennent suffisamment pour remplacer celle ci.

Il ne faut pas négliger les apports nutritifs des aliments si on ne veut pas souffrir de carence qui pourrait faire apparaitre des maladies graves.

Les produits issus du marché industriel peuvent également être source de problèmes de santé sur le long terme à cause des additifs ajoutés dans les aliments, ou encore les quantité de sucre, de sel ou de nutriments qui peuvent parfois être sousdosés ou surdosés. Cela peut créer des problèmes tel que des allergies, des maladies cardio-vasculaires, dégénératives,... (voir article " la production industrielle: un interlocuteur objectif en matière de santé?" ). 

Il existe aussi des maladies mais qui ne sont pas développées à cause de l'alimentation elle-même, il s'agit de maladies mentale provoquant alors des Troubles du Comportement Alimentaire comme l'anorexie, qui est une maladie qui fait que le malade ne souhaites plus manger par peur de prendre du poids, car il aime voir les kilos diminuer, et cela fait que le malade développe par la suite une peur de manger. Il trouve que la nourriture est trop calorique, trop grasse, mauvaise pour lui et que le moindre grain de riz va le faire grossir. De plus, le malade aura tendance à penser que chaque personne voulant lui venir en aide souhaite le faire grossir et qu'elle l'aide pour se sentir meilleure par rapport au malade. L'anorexie est généralement développée à cause d'une faible estime de soi de la part du malade ou par des évenement dans sa vie qui fait qu'il puisse se sentir mal dans son corps. C'est une maladie très compliquée à guérir en raison des symptomes multiples et de la volonté à guérir inexistante du malade. L'anorexie se caractérise généralement par : un refus de s'alimenter, une perte de poids importante, une perte d'appétit et pour les femmes l'aménorrhée (absence totale de règles) en cas d'anorexie avancée. L'anorexie est généralement développée chez les filles (90% de femmes et 10% d'hommes) et adolescentes ou jeunes adultes, car en général, les filles font plus attention à leur apparence que les garçons et qu'il est important pour elles d'avoir de beaux corps mince. Si le malade n'est pas aidé, il y a de forte chance qu'il finisse par décéder du manque de nourriture. 

Contraire à l'anorexie, il existe deux maladies similaires, la boulimie et l'hyperphagie. Mais qu'elle est la différence? La boulimie accompagne souvent l'anorexie car elle se caractérise par des crises où le malade est comme dans un état second et voudra manger tout ce qu'il trouve le plus rapidement et le plus possible, puis il culpabilise, est en colère contre lui-même et une mauvaise image de lui. Le malade aura tendance à aller se purger, donc se faire vomir afin de vider son estomac mais ce n'est pas toujours le cas en fonction des individus. L'hyperphagie, se caractérise par le fait que le malade veuille toujours manger et en excès, mais sans vouloir se faire vomir par la suite. Il ne ressentira pas les mêmes sentiments qu'un malade de la boulimie.  

On recommande beaucoup de manger sain pour une bonne santé, mais pour certaines personne, manger sain devient de l'orthorexie, soit un trouble du comportement alimentaire qui signifie l'obsession de manger sain. Les personnes atteintes souhaites manger uniquement des aliments sains. En quoi c'est mal? Manger sain c'est bien, mais trop peut vite devenir dangereux, car si l'on consomme trop de fruit ou de légumes, il y a un risque d'avoir excès de vitamine dans le corps ce qui peut créer des complications pour l'organisme.

/!\ Il y a beaucoup de Trouble du Comportement Alimentaire qui existent donc on ne va pas tous les faire, mais voici les principaux et les plus connus. Cependant, n'hésitez pas à vous renseigner plus profondément sur internet ou autre, vous pourriez peut-être devoir aider quelqu'un atteint d'un ou plusieurs TCA. Si vous connaissez quelqu'un atteint de TCA, ne prenez pas ça à la légère et aidez le, vous pourriez peut-être lui sauver la vie. /!\

L'alimentation est indispensable à la vie, donc il est important de bien se nourrir, de respecter les besoins du corps, de faire attention à son alimentation pour garder une santé de fer ! 

L'ALIMENTATION EN BRETAGNE: BONNE OU MAUVAISE COMPARE AU RESTE DE LA FRANCE ?

L'alimentation bretonne: bonne ou mauvaise comparé au reste de la France?

Crêpes, galettes, kouinn-amann, caramel beurre salé,... les bretons sont très attachés à leurs gastronomie, mais est-elle plus mauvaise pour la santé que le reste de la France? 

Pour cuisiner, les bretons ont tendance à utiliser du beurre, et plus particulièrement du beurre demi-sel, c'est loin d'être une légende urbaine! La bretagne est la région qui consomme le plus de beurre avec une moyenne de 19g/jour, soit 50% plus que le reste de la France. L'huile est utilisée 14% moins que les autres régions françaises, on estime que les bretons consomment environ 10g/jour d'huile. 

La Bretagne est-elle également championne en terme d'alcoolisme? Oui et non. En fait, les bretons sont champions en terme d'ivresse répétée avec environ 15% (soit 7% de plus que le reste des français), de ceux-ci qui n'hésitent pas. 

Cependant, ce n'est pas la région qui comporte le plus grand nombre de personnes dépendantes de l'alcool (9-10%), mais les sudistes du Midi-Pyrénées et du Languedoc Roussillon ainsi que les voisins des bretons: le Pays de la loire avec plus de 10% de dépendants à l'alcool. 

Au niveau des pâtisseries bien sucrées, mêmes si les pâtisseries bretonnes ne sont pas les plus saines mais des plus gourmandes, les bretons sont à la 3e place du classement avec une consommation moyenne de 56g par jour. 

Même si la gastronomie bretonne n'a pas l'air très light, ça n'empêche pas aux bretons de consommer 8% plus de légumes que les français, ils consomment en moyenne 277g de légumes par jour. 

Les bretons sont des amateurs de charcuterie, ils en consomment en moyenne 31g quotidiennement, soit 4% de plus que la moyenne française. 

Malgré une alimentation qui est loin d'être irréprochable, les bretons comptent seulement 12% d'obèses parmis eux, soit 20% de moins que la moyenne française, mais ce n'est pas grâce à une activité sportive intense car les bretons pratique une activité physique environ 168 minutes par semaine, soit 24 minutes par jour. Ils font du sport 12% de moins que le reste des français. 

Malgré ce que l'on pourrait penser, les bretons n'ont pas une alimentation des plus dangeureuses pour la santé, même si il est vrai que la mal-bouffe chez les bretons, ce n'est pas rare, mais tant qu'ils se portent bien, tout va bien, non? 

Chiffres issus d'une étude en 2007

MANGEZ EQUILIBRE, MANGEZ SAINEMENT !

Mangez équilibré, mangez sainement !

Votre corps à besoin d'un apport régulier en de nombreux nutriments ( protéines, glucides, lipides, vitamines et minéraux), sans qu'il soit pour autant obligatoire de tout lui donner à chaque repas. Il faut plutôt le faire le long de la semaine. 

Pour avoir une alimentation équilibrée, il faut compter une moitié de légumes, un quart de protéines et un quart de féculent dans votre assiette. Mais pourquoi ces quantité?

Une moitié de légumes:

Une alimentation équilibrée, c'est d'abord beaucoup de légumes qui apportent vitamines, minéraux et fibres (importantes pour la digestion).

Un quart de protéines:

les besoins en protéines sont principalement comblés par les viandes, poissons, oeufs, produits laitiers ainsi que en quantité non négligeable, certains végétaux. les végétariens associent les légumes secs ( pois chiches, lentilles, haricots secs,...) et les céréales ( riz complet, quinoa, sarrasin,...) pour combler leurs besoins en protéines.

Un quart de féculents:

Les glucides, quant à eux, se trouvent dans les pâtes, le riz, le quinoa, les pommes de terre et les légumineuses (lentilles, haricots secs,...)

Vous avez le droit de ne pas respecter cette composition à chaque repas, mais tant que vous apportez tout ce dont votre corps à besoin pour son bon fonctionnement et en bonne quantité, tout va bien !  

PRODUIRE SOI-MEME

Produire soi-même

Trouver de bons produit d'origine française, issus de l'agriculture biologique, de saison et qui n'a pas fait plus de 200 kilomètres pour arriver à votre domicile, c'est compliqué, alors autant les produire soit-même!

Evidemment, si vous vivez en apparemment je ne vous conseille pas de produire des kilos de pomme de terre, mais vos rebords de fenêtres ou votre balcon peut vous permettre de faire pousser vos propres herbes aromatiques, certains fruits et légumes comme des tomates cerises, des fraise, des poivrons ou des radis. Si vous vivez en maison etque vous avez la chance d'avoir un beau jardin vous pouvez planter vos arbres fruitiers ou faire un petit potager que vous gérez vous-même comme bon vous semble. 

Vous pouvez aussi faire germer des graines dans votre cuisine, laissez les pousser quelques jours et dégustez! Ce sont des aliments très nutritifs! 

Faire pousser vos propres fruits et légume n'a que des avantages ! C'est économique, meilleur pour l'environnement et pour vous-même, alors foncez! 

LE VRAC: AVANTAGES ET INCONVENIENT

Le vrac: Avantages et inconvénients

Il est compliqué de trouver des produits sans emballages dans les magasins, du plastique, du carton, du papier,... rien de bien écolo.

Mais de plus en plus de magasins proposent des rayons de vrac pour tout ce qui est fruits secs, pâtes, céréales ou céréales de petit déjeuner. 

mais acheter en vrac est-il réellement une meilleure solution? Voyons les avantages et les inconvénients de celui-ci.

AVANTAGES:

- Il n'y a pas d'emballage, donc vous n'avez pas de déchet à jeter à la maison, sauf le sachet que propose le magasin pour que vous puissiez transporter votre vrac. Mais il y a certains magasins qui acceptent que vous ameniez votre propre contenant, et c'est encore mieux!

- Pas besoin d'acheter pour goûter, vu qu'il n'y a pas d'emballage vous n'avez cas prendre un échantillon du produit qui vous intéresse, vous le goûtez et si il ne vous plaît pas, vous ne le prenez pas. Mais faites le seulement si le magasin l'autorise, sinon ce n'est pas top, et n'abusez pas de la quantité à tester!

- Moins de gaspillage, car avec le vrac, on ne prends que la quantité dont on a besoin et que l'on souhaites. Avec les produits emballés c'est plus compliqué d'arriver à la bonne quantité souhaitée sans limiter le gaspillage.

- Pas de fausse pub! Etant donné qu'il n'y a pas d'emballage, il n'y a pas d'illustration du produit comme sur les emballages de marque, vous voyez en direct le produit que vous souhaitez, comme ça pas de mauvaise surprise !

INCONVENIENTS:

- Dans certains commerces, la balance pour peser ses produits est directement à la caisse, donc on ne sais pas à l'avance combien va coûter la quantité choisie.

- La proportion est plus compliquée à estimer vu que le poids est pas inscrit comme sur les produits emballés.

- L'hygiène est moins qualitative, car le vrac, tout le monde y touche, alors qu'un produit emballé, seulement l'emballage est touché, pas le produit lui-même.

- L'organisation doit-etre au rendez-vous, car si vous ne souhaitez pas produire de déchet à la maison, il faut ramener votre contenant donc il faut que vous le promeniez avec vous lors de vos courses. En plus, il ne faut pas l'oublier, sinon il faut acheter un sac.

- Tous les magasins ne proposent pas les mêmes gammes de produits, il faut donc savoir si votre produit est dans tel ou tel magasins. Ce serait bête de ce déplacer pour rien. 

Evidemment il ne faut pas se fier au nombre d'inconvénient, mais à ce qui est dit, faites vous votre propre idée mais dites vous que le vrac est tout de même une solution plus écologique que les produits industriels sur-emballés.  

LES BOCAUX ALIMENTAIRES, UNE BONNE ALTERNATIVE AUX PLATS PREPARES INDUSTRIELS.

Les bocaux alimentaires, une bonne alternative aux plats préparés industriels.

Les bocaux alimentaires, mais qu'est ce que c'est ?

Il s'agit tout simplement de bocaux comme des pots de confitures, pot de yaourt en verre ou tout bocal avec un couvercle à visser où l'on met des plats que l'on a préparé avec soin et amour 100% faits maison. En fait, les bocaux alimentaires, c'est comme des conserves que l'on trouve au supermarché, mais qu'avec nos plats dedans, pleins de bonnes choses, où l'on sait ce qu'il y a dedans et qui durent dans le temps !

Que peut-on mettre à l'intérieur de nos bocaux ?

On peut tout y mettre ! Que ce soit des soupes, petits plats, restes, confiture, poisson, viande ou encore des fruits et légumes.

Et, comment on procède ?

Il n'y a rien de très compliqué ! Il faut dans un premier temps des bocaux bien hermétiques, un pot de confiture avec le couvercle à visser ou un pot doté d'un couvercle avec une rondelle de caoutchouc suffit. Ensuite, vous faites vos petits plats (tartiflette, compote, purée, bœuf bourguignon, crème brûlée,... ce que vous voulez!) puis une fois cuit vous le mettez dans votre bocal que vous mettrez ensuite à la stérilisation. Une fois stérilisés, vos bocaux se conservent entre 1 et 2 ans ! Mais il est toujours mieux de les consommer dans l'année.

 Conseils de stérilisation :

Une fois vos petits plats bien installés dans vos bocaux, il est indispensable de passer par l'étape de la pasteurisation de la stérilisation pour éviter tout risque sanitaire. Ces deux méthodes d'appertisation (conservation des aliments par la chaleur dans des récipients hermétiquement clos) permettent la conservation de vos préparation en détruisant tous les micro-organismes ( virus, champignons, bactéries et autres) se trouvant dans les aliments ainsi préparés. Comment ? La stérilisation consiste à supprimer l'air qui se trouve naturellement au sein des bocaux qui vont contenir les aliments, et ce, grâce à une forte montée en température de vos contenants, souvent jusqu'à plus de 100°C.

C'est également la stérilisation qui permet de garder ses aliments intacts plus longtemps !

Il faut donc cuire vos plats avant la stérilisation puis ensuite les stériliser à minimum 100°C pendant 1h à 1h30 en fonction des aliments.

Si vous ne disposez pas de stérilisateur, il est possible de stériliser vos bocaux avec un four à vapeur, contrairement au stérilisateur, les bocaux ne sont pas plongés dans l'eau mais c'est tout autant efficace ! Le temps et la température reste la même que pour le stérilisateur.

Si vous n'avez ni l'un, ni l'autre, vous pouvez très bien congeler vos bocaux pour éviter une stérilisation. Mais ça ne sert à rien de stériliser puis congeler.

Vous pouvez aussi bien évidemment faire stériliser plusieurs plats/aliments différents dans le même stérilisateur !

Comme dit précédemment, le temps de stérilisation s’étend de 1h à 1h30 en fonction des aliments, mais quel aliment correspond à quelle durée ? Pour la viande ou les plats qui en contiennent, il est plutôt conseillé de la faire stériliser pendant 1h30. En général, 100°C pendant 1h ça passe pour tout, mais voilà différentes cuissons suivant ce que vous souhaitez faire :

 Photos de @floriane_lt sur instagram

Il arrive que certains bocaux soient mal stérilisés, pour éviter ça il faut bien veiller à ce que le bocal soit bien propre et bien sec. Pour les bocaux avec une rondelle de caoutchouc au couvercle, il faut faire attention à ce que la rondelle soit bien propre et à laisser environ 1 ou 2 centimètre libres en haut du bocal.

Pour la conservation après la stérilisation, il est recommandé de mettre les bocaux dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.

Si vous décidez de faire pas mal de bocaux avec plusieurs plats différents, il faut dédier environ une demi-journée ou journée mais ça reste un gain de temps incroyable ! Si vous n'avez pas le temps ou l'envie de cuisiner, vous n'avez qu'à aller chercher un bocal, le réchauffer et c'est prêt !

C'est tout aussi rapide qu'un plat préparé acheté en supermarché,mais 100% fait maison, avec tout ce que vous aimez, et bien meilleur pour votre santé et celle de vos proches ! C'est aussi bien plus écologique, avec les bocaux on réduit beaucoup la production de déchet.

Alors, si vous le pouvez, gardez vos bocaux et faites vos propres plats préparés !

CHRONIQUE SUR LE ZERO DECHET

 CHRONIQUE SUR LE ZERO DECHET

De nos jours nous produisons énormément de déchet, et ça n'aide pas à améliorer la pollution ou encore le réchauffement climatique. Cependant, nous pouvons toujours essayer de faire un petit geste pour changer ça. Et pourquoi pas tenter le principe du Zéro Déchet? Mais d'abord, qu'est ce que le zéro déchet?

Le zéro déchet, c'est une démarche qui vise à réduire au maximum le gaspillage des ressources ainsi que la quantité de déchet émis, afin de limiter leurs impacts négatifs sur l'environnement.

Le terme de zéro déchet vientde l'anglais "zéro waste", qui signifie à la fois "gaspillage" et "déchet". Le zéro déchet est né dans les années 70 mais a commencé à se structurer dans les années 90 avec la création du "Zero Waste International Alliance" et la CNIID en France (Centre National d'Information sur les Déchets) qui sont des organisations promotrices d'une société zéro déchet, zéro gaspillage.

Nos modes de consommation et de pollution génèrent énormément de déchets, de gaspillages et de pollutions. Une fois jetés, certain objet peuvent être recyclés, mais ce n'est pas une solution magique car pour beaucoup de matières, comme le plastique ou le papier,le cycle du recyclage n'est pas infini, la quantité diminuant à chaque années et se rassemblent à cause du courant formant ainsi des vortex de déchets. Pour se faire une idée : en 2021, chaque français a produit 546 kg de déchets. 8 millions de tonnes de plastiques finissent dans les océans chaque années et se rassemblent àcause du courant formant ainsi des vortex de déchets. Il en existe actuellement 6, le plus gros de ces vortex étant situé dans l'ocan Pacifique entre l'Asie et l'Amérique du Nord. Cela a des conséquences dramatiques pour la faune marine mais également sur notre santé car nous consommons des produis de la mer.

Alors pour pratiquer le zéro déchet, on peut commencer par acheter a quantité juste, afin d'éviter le gaspillage. C'est à dire juste le nécessaire, priviligier les achats d'occasion, emprunter, mais aussi recycler pour faire durer plus longtemps. Avec le zéro déchet, on préserve sa santé car on achète des produits bruts, en vrac donc pas ou peu transformés, avec une composition simple. Cela vaut aussi pour l'alimentation et les produits d'entretien puisqu'on évite l'exposition au plastique et donc on est sûr que toutest bon pour notre corps ! Le zéro déchet limite les pollutions des eaux et des sols mais agit aussi en amont en diminuant le recours aux procédés industriels lourds pour traiter nos déchets comme l'incinération, les décharge, le recyclage et production de nouveaux objets nécessitant eau, énergie et ressources naturelles...

Les mentalités changent et le monde évolue mais la route est encore longue. Le zéro déchet est un objectif idéal, c'est l'horizon qu'on se donne : une société qui respecte l'environnement, avec un minimum déchets et de gaspillages et une économie circulaire.

D'ici là, n'oublions pas jamais que le meilleur déchets, c'est celui qu'on ne produit pas !

LA PRODUCTION INDUSTRIELLE : UN INTERLOCUTEUR OBJECTIF EN MATIERE DE SANTE ?

LA PRODUCTION INDUSTRIELLE: UN INTERLOCUTEUR OBJECTIF EN MATIERE DE SANTE ? 

La santé et l'alimentation sont deux choses très liées, l'un ne va pas sans l'autre. Pour avoir une bonne santé, il faut avoir un régime alimentaire sain, équilibré et qui correspond à nos besoins. La façon dont les aliments sont produits en dit beaucoup sur la qualité de ceux ci, les produits issus de l'agriculture biologique et proposés en circuits courts sont réputés pour être de bonne qualité, contrairement aux produits issus d'une production industrielle et destinée aux grandes distribution qui eux sont connus pour être de basse qualité à cause notamment de la distance entre le lieu de production et le lieu de vente mais également à cause de leur composition parfois nocive pour la santé, quelle soit humaine ou environnementale. On peut donc se demander si la production industrielle peut être un interlocuteur objectif en matière de santé.

Pour commencer, Historiquement le développement des aliments industriels est étroitement lié à celui des techniques de conservation et du système de distribution des produits alimentaires. Si les procéder de conservation comme le fumage, le salage et le séchage sont connus dès l’Antiquité, il faut attendre 1790 l’invention de la stérilisation des aliments par Nicolas Appert comme point de départ suivi de la révolution industrielle du XIX^e siècle, pour accélérer le développement d’une industrie alimentaire. Ce développement est du en parti à la demande d’aliments peu chers et stockables lié à l’urbanisation des populations et de lutter contre les disettes populaires (la dernière disette en France eut lieu en 1816-1817).

Une des premières technologies à avoir été développées est la «conserve» initialement conçue pour les marins et les militaires, son utilisation c’est peu à peu répandu à l’ensemble de la société. Autre pratique, déjà présente depuis longtemps sur les marchés de la glace, est la réfrigération. Son développement ainsi que celui de la congélation se situe après la première guerre mondiale. D’abord en industrie puis s’est lentement propagée dans les ménages dans la deuxième moitié de XX^e siècle grâce au développement de l’usage du réfrigérateur dans les foyers.

Mais les aliments industriels se sont particulièrement développés depuis les années 1960-1970 avec l’industrie du surgelé et grâce au développement de la grande distribution.

Qu'est ce qu'un aliment industriel ?

Un aliment industriel est un aliment conditionné et transformé par l’industrie agroalimentaire à partir de produits agricoles mais aussi d’additifs alimentaires et d’auxiliaires technologiques (produits chimiques). Un aliment industriel est un aliment conditionné ou transformé produit dans une usine. Autrement dit, tous les aliments qui sont prêts à une consommation plus ou moins immédiate et qui ont le plus souvent subi un procédé de conservation : appertisation (conserves et semi-conserves), surgélation, déshydratation, sous-vide ; tel que : la boulangerie, la viennoiserie, la pâtisserie, la charcuterie, la viande, les légumes, les fromages, les produits laitiers, les soupes, les sauces, les condiments, les chips, les biscuits pour apéritifs, les céréales de petit déjeuner, les biscottes, les plats cuisinés (en conserve, frais ou surgelés) …

Certains aliments industriels sont classés par gammes, chacune d’elles correspondant à un mode de conservation, quel que soit le produit.

• 1ʳᵉ gamme : tous les aliments frais qui n’ont pas subi de traitement particulier.

• 2ᵉ gamme : les aliments appertisés (conserves et semi-conserves)

• 3ᵉ gamme : les aliments congelés et surgelés

• 4ᵉ gamme : les aliments prêts à l’emploi, soit les fruits et les légumes frais, crus, épluchés, coupés et conditionnés sous emballage en atmosphère modifiée. Ils doivent être en circuits réfrigérés (4 à 5 °C) et comportent une date limite de consommation de 7 jours.

• 5ᵉ gamme : les aliments cuits mais non appertisés, conditionnés sous vide.

En France, le secteur de l'industrie alimentaire est l'un des premiers secteurs d'activités  en chiffre d'affaires, avec 212 milliards d'euros. Au total, l’industrie agroalimentaire regroupe 54 450 entreprises employant 574 494 salariés.

Les objectifs des industries agroalimentaire pour 2030 sont d'après l'ONU : l’élimination de la faim et la famine, le renforcement de la sécurité alimentaire et la promotion d’une agriculture durable, l’accès à l’eau salubre et l’assainissement, l’instauration de modes de consommation et de production durables ou la protection des forêts et des océans. Ces objectifs devraient, une fois rempli, permettre à tous de vivre en bonne santé et promouvoir le bien être de tous.

Cependant, pour cela il faudrait notamment retirer les additifs et autres produits non nécessaire. Car en effet, le fait de consommer des produits transformés est associer à de vrais risques pour la santé. Mise à part les maladies comme l'obésité, le diabète ou encore le syndrome métabolique, les scientifiques pointent désormais un risque plus élevé de maladies chroniques tel que des cancers, maladies chroniques de l’intestin, maladies inflammatoires auto-immunes..., de baisse des défenses immunitaires, de perturbations du système endocrinien ainsi que de possibles maladies dégénératives. L’une des explications des effets néfastes de l’alimentation industrielle tient à la pauvreté en nutriments essentiels (vitamines, minéraux…). De plus en plus, la présence d’additifs ou de composés fabriqués pendant la transformation est soupçonnée d’être à l’origine de maladies chroniques ainsi que de la baisse des défenses immunitaires.  Exemple caractéristique : le E319, qui est un composé aromatique synthétique. Il menacerait notre système immunitaire en perturbant les lymphocytes. Il est utilisé dans de nombreux produits (céréales du petit déjeuner, préparations pour gâteaux, nuggets de poulet, pommes de terre surgelées, biscuits salés, lait en poudre) contenant des matières grasses pour lutter contre le rancissement.

Divers autres additifs comme les anti-agglomérants, émulsifiants, édulcorants (aspartame, saccharine….) etc. pourraient ainsi avoir des effets néfastes sur la barrière intestinale et donc le microbiote, flore intestinale vitale pour le système immunitaire. Ce dérèglement du microbiote  favoriserait entre autres choses la survenance de maladies inflammatoires.

De nos jours l’alimentation industrielle représente plus de 80 % des aliments vendus par les supermarchés. Ces aliments sont souvent critiqués pour être trop gras, trop sucrés, trop salés et de favoriser l’obésité et l’hypertension. De plus les reproches ne cessent de se multiplier contre l’utilisation de substances controversés (additifs, OGM…) ainsi que l’abus de certains processus de fabrication comme l’ultra-transformation.
Malgré tout, l’alimentation industrielle n'a pas que des inconvénients, elle comporte un certain nombre d’avantage dont ceux :

• de fournir des aliments à moindre coût et de mettre à la portée de toutes les classes sociales un certain nombre d’aliments autrefois réservés aux aisés,

• de réduire le temps consacré à la préparation des repas,

• de diversifier les pratiques alimentaires (produits régionaux et étrangers),

• d’être de plus en plus attentif aux qualités nutritionnelles et d’hygiène des produits avec notamment la création de lignes de produits allégées,

• de garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire par ses procédés standardisés de fabrication encadrés par les lois. Même si quelques accidents toujours très médiatisés existent, ces procédés de fabrication apportent une sécurité microbiologique quasiment absolue.

Les risques de l'industrie agro-alimentaire pour la santé ne se limite pas aux Hommes mais également à l'environnement. En effet, l'agriculture contribue à la pollution de l'eau et de l'air, contribue au réchauffement climatique notamment avec les émissions de gaz à effet de serre. De plus l'agriculture occupe environ un tiers de la surface terrestre totale, c'est la cause de 80% de la déforestation mondiale et 70% de la consommation d'eau. Elle est également la cause de la dégradation des sols, de la perte de biodiversité et la modification des écosystème.

Sous prétexte de baisser les coûts ou d’améliorer la texture et le goût de leurs produits, certains acteurs de l’industrie agro-alimentaire intègrent dans leurs produits un cocktail d’ingrédients considérés comme nocifs pour notre santé. Bien que ces produits soient souvent présents en faible quantité dans les aliments que l’on achète, leur ingestion de plus en plus fréquente explique en bonne partie la multiplication de certains troubles de la santé. Donc on peut conclure que la production industrielle n'est pas la meilleure pour la santé.